Corzetti

Corzetti

Les Corzetti et les Croxetti sont deux sortes de pâtes différentes, mais sont toutes deux originaires du crouset ou croset provençal. Leur histoire remonte à des siècles en arrière, quand de tout petits morceaux de pâtes étaient pressés puis allongés pour les faire ressembler à de petites coquilles.

Dans son livre La Civiltà della Forchetta (Litt : La Civilité de la Fourchette), l’écrivain et historien Giovanni Rebora a tracé le parcours historique de ces pâtes, à partir de leurs origines provençales jusqu’à leur diffusion dans toutes les régions d’Italie. La racine provençale des croseti est expliquée dans le Livre de Coquina – un traité datant du 1300 et écrit par un écrivain anonyme de la cour de la Famille D’Angiò – dans lequel on explique que les croseti sont rotundi et oblungi (rondes et allongées), travaillées avec les doigts puis assaisonnées avec beaucoup de fromage râpé.

A partir de la forme allongée originale, dans l’arrière-pays génois et notamment dans la Vallée du Polcevera (du nom du fleuve Polcevera) ces pâtes ont fini par prendre la forme de 8 et sont devenu connues sous le nom de corzetto polceverasco. Utilisées surtout dans les soupes ou avec une sauce traditionnelle, ces pâtes sont appelées dans le dialecte local corzetti tiæ coe die (corzetti allongés avec les doigts) en référence à l’antique technique utilisée pour les obtenir. Au cours des années, ce format de pâtes d’origine provençale est désormais entré dans le patrimoine italien et est devenu un symbole de la tradition ligurienne.

Produit

Type de pâtes: Pâtes de semoule de blé dur

Traitement: Pâtes feuilletées

Emballage : Sac

Poids: 500gr

Temps de Cuisson: 10 minutes

Code EAN: 8007138000058

Code d’Article: 58

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