Scuccuzzu

Scuccuzzu

Au premier abord, les Scucuzzu peuvent être perçues comme de simples pâtes servant à agrémenter un potage de légumes. En réalité, elles sont les témoins vivants d’une culture lointaine datant des années 1200, période à laquelle des liguriens se sont installés en Afrique du Nord.

A cette époque-là, de nombreuses communautés Génoises formaient des colonies sur les côtes du continent africain (comme Marsacares et Tabarca par exemple). Au cours des années, les chercheurs de coraux de Tabarca ont de plus en plus apprécié les traditions culturelles et gastronomiques locales, et le couscous est devenu une nourriture quotidienne pour eux aussi. Un document datant du 1727, faisant partie de l’ouvrage les « Robbe destinate ai corallatori » (Litt : Les choses dédiées aux chercheurs de coraux) témoigne de ces changements et fait apparaître le terme coscozò. Ce mot identifiait probablement des pâtes ressemblant à des boules de couscous mais plus grandes, obtenues avec de la semoule mouillée, modelées à la main puis séchées. Le processus de séchage permettait aux petites boules d’être conservées et transportées sans problème.

Selon Giovanni Rebora – un historien réputé en l’histoire de l’alimentation – les échanges qui ont continué entre les Génois vivant en Afrique et ceux restés en Ligurie ont permis d’introduire la culture du coscozò (qui en dialecte génois devient scucuzzu) à Gênes. De nombreuses usines de pâtes ont alors commencé à produire ce format à l’aide d’un pressoir, et ces pâtes cylindriques ont ensuite été utilisées pour mettre dans les potages de légumes.

Ensuite, à partir du XVIII siècle, les descendants des colons de Tabarca ont vécu à Carloforte et à Calasetta (dans le sud de la Sardaigne). Ils maintiennent encore aujourd’hui les traditions liguriennes, dont l’utilisation du scucuzzu, qui est cuisiné ici avec des fruits de mer (ce plat s’appelle le pilau).

Produit

Type de pâtes: Pâtes de semoule de blé dur

Traitement: Pâtes Courtes

Emballage : Sac

Poids: 500gr

Temps de Cuisson: 15 minutes

Code EAN: 8007138000171

Code d’Article: 71

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