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Traditions  et  Innovations

Les Pâtes Courtes

Les types de pâtes courtes que nous proposons sont nombreuses: Gigli, Penne, Fusilli, Casarecce, Sedani … ces-ci sont quelques-uns des plus connus, mais seulement les vrais connaisseurs des pâtes régionales traditionnelles apprécient également les Malloreddus, Brichetti, Scuccuzzù, Paccheri, … et enfin, quoi dire des Ricciole et de très originales Lasagnette Ricce!

Les pâtes sont obtenues par un mélange d’eau et de farine de blé dur mixés environ 20 minutes; après elles sont transportées jusqu’à l’extrusion finale et traitées par l’intermédiaire de fameuses tréfileuses en bronze. Ces formats nécessitent un pré-séchage et un séchage réalisés à basse température.

Pourquoi choisir les pâtes courtes? Savoureuses, riches et authentiques, elles sont idéales pour ceux qui aiment la variété journalière des plats.

Les Pâtes Longues

Les formats que vous pouvez redécouvrir au sein de notre sélection de pâtes longues sont des succès impérissables tels que les  Spaghetti, les Trenette, les Pappardelle, les Tagliatelle, les Taglierini et les Linguine qui ont toujours fait connaître la cuisine italienne dans le monde. Une gamme conçue pour la dégustation des goûts traditionnels selon la tradition des pâtes la plus authentique, à servir avec vos assaisonnements.

Les pâtes sont obtenues par un mélange d’eau et de farine de blé dur mixés environ 20 minutes, jusqu’à la parfaite hydratation. Le mélange obtenu initialement est envoyé au laminoir avec des « malaxeur  » et arrive enfin aux rouleaux de calibrage et puis à la machine de moulage. Ce passage se fait pour tous les formats à l’exception des Spaghetti et des Trenette pour lesquels l’extrusion est faite à travers notre tréfileuse en bronze. Ces formats nécessitent d’un pré-séchage et d’un séchage à basse température.

Pourquoi choisir les pâtes longues? Pour tous ceux qui veulent enrichir chaque plats avec les formats de la tradition la plus classique.

Les Pâtes Laminées

Nos pâtes laminées sont le symbole historique du savoir-faire des pâtes traditionnelles.

De ces pâtes font partie les petits Corzetti en forme de huit, les grands médaillons Génois, les Croxetti, la Lasagne et les plus connus dans le monde: les Farfalle.

La pâte passe à travers une série de cylindres opposés par diminution de la distance jusqu’à l’obtention d’une feuille a l’épaisseur souhaitée. Ce système évite que les pâtes subissent une température élevée, pas rapport a la pression à laquelle elles sont soumises, dans le processus de tréfilage et d’extrusion. La feuille obtenue riche en oxygène, légère et rugueuse est alors estampillée par un matrice avec un mouvement doux qui crée ces formes particulières.

Pourquoi choisir les pâtes laminées ? Si vous voulez impressionner avec un simple plat de Farfalle à la sauce tomate, ou titiller le palais avec des Croxetti à la sauce aux noix, celui-ci est un produit raffiné et de qualité exceptionnelle.

Les Pâtes Spéciales

Les formes régionales typiques telles que les Trofiette, les Orecchiette, les Foglie d’ulivo, sont de curieuses variétés dont l’histoire et les recettes, transmissent au fil des ans, nous amènent à un goût unique d’une ère peu lointaine, à l’essence de la cuisine Italienne. Nous avons toujours cru dans les valeurs du partage au quotidien et dans le temps de rencontre et pour savourer les plaisirs de la vie autour d’un bon plat.

Les pâtes sont obtenues par un mélange d’eau et de farine de blé dur mixés pendant 20 minutes et jusqu’à la parfaite hydratation. Après, les pâtes sont envoyées au laminoir avec un système de « pétrissage » et atteignent les rouleaux de calibrage et la spéciale machine à moules.

Ensuite, le produit est soumis au pré-séchage et au séchage à basse-moyenne température qui permet d’obtenir différents formats spéciaux.

Pourquoi choisir des tailles spéciales? Si vous ne voulez pas manquer une touche d’originalité et vous voulez enrichir votre table avec de délicieux plats de pâtes, choisissez la gamme dédiée et à essayer en chaque occasion.

La vie au Pastificio

Découvrez nos vies, nos vallées, la production de pâtes et de notre passion!

LE PROCESSUS DE PRODUCTION

  • SEMOULE DE BLE DUR

    La semoule de blé dur est la seule matière première utilisée. Elle est reçue en citernes doublées de plomb et qui sont analysées à chaque charge.

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    L’EAU

    Nous utilisons l’eau de la source San Martino, qui depuis 200 années donne de l’eau à notre village (Montoggio). Cette eau très pure, riche en minéraux et régulièrement contrôlée microbiologiquement, est l’un de nombreux secrets qui rendent nos pâtes uniques.

  • TRAITEMENTS

    Le traitement des pâtes est réalisé avec des systèmes modernes afin d’assurer une plus grande sécurité, tout en essayant de suivre autant que possible la tradition des pâtes alimentaires. Le mélange est travaillé pendant au moins 20 minutes et l’extrusion a lieu au moyen des tréfileuses en bronze.

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    PRÉ-SÉCHAGE

    Pendant cette étape il est nécessaire d’enlever la plus part de l’eau introduite pour obtenir la pâte, dans les plus brefs délais, en gardant l’état « plastic ».

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    SÉCHAGE

    Les pâtes sont ensuite disposées dans des claies en bois traditionnelles et introduites dans une chambre spéciale climatisée où le microclimat est pareil à celui qu’il y a dans les séchoirs d’antan. C’est une partie très importante parce qu’elle permet d’obtenir un produit de haute qualité. Le processus de séchage se fait à une température basse-moyenne et il a une durée qui varie selon les formats ( de 18 à 24 heures).

  • EMBALLAGE

    Il est fait avec des machines modernes, équipées de vibro-tamis, détecteurs de métaux, contrôle du poids et des sondes spéciales.

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    CONTRÔLE DE LA QUALITÉ

    Pour être sûrs que le produit n’ait pas souffert d’aucun dommage ou altération pendant les phases précédentes nous utilisons un système de contrôle de température, capteurs d’humidité, alarmes sonores, tests, etc.

Nos CERTIFICATIONS

Bioagricert

Toute notre production biologique est certifiée par BioAgricert, qui garantit et autorise la production de nos produits bio.
Bioagricert est un organisme d’inspection technique indépendant de contrôle et de certification qui est né en 1984. En 1993 il a obtenu la reconnaissance du Ministère Italien de l’Agriculture et des Forêts comme une Administration Nationale autorisée à l’inspection et à la certification des produits biologiques.
Bioagricert est inclue dans la liste des organismes d’inspection et de certification conformément au règlement reconnu par l’Union Européenne n° 834/2007.
Bioagricert certifie dans le secteur agro-alimentaire et non- alimentaires selon des normes nationales et internationales.

BRC

La sécurité alimentaire et le niveau élevé de production nous ont permis de répondre aux critères internationaux et d’être certifiés B.R.C. (British Retailer Consortium) Global Standards for Food Safety.
Le BRC est né en Angleterre, où il est maintenant institutionnalisé. Bureau Veritas Certification est une division de Bureau Veritas qui est dédiée exclusivement aux services de Certification. Bureau Veritas Certification est un organisme d’authentification indépendant, reconnu dans le monde entier. Il opère dans 140 pays et en faveur de plus de 80.000 entreprises. Il délivre des certificats pour chaque type d’entité publique ou privée dans les domaines de la qualité, de la sécurité, de l’environnement, de la responsabilité sociale, des rapports sociaux, de la certification de produits et services et dans le secteur agroalimentaire.

IFS

Le développement et la croissance de notre entreprise au niveau international pour la distribution à grande échelle (GDO) nous ont fait obtenir des normes de certification pour assurer nos produits à tous nos clients à travers le monde. Pour ces raisons, nous sommes certifiés: I.F.S. (International Food Standard).
L’IFS est un outil équivalent délivré par les plus grands noms de la grande distribution allemande, française et italienne. Les normes exigent le contrôle d’authentification par des organisations tiers.
BRC et IFS ont été conçus pour vérifier les pratiques des fournisseurs de détail de GDO.

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