La Pasta Corta
I formati di pasta corta che proponiamo sono molteplici: Gigli, Penne, Fusilli, Casarecce, Sedani… questi sono solo alcuni tra quelli più conosciuti, ma solo i veri intenditori della tradizione regionale più vera apprezzano anche Malloreddus, Brichetti, Scuccuzzù, Paccheri, … e che dire infine delle Ricciole e delle originalissime Lasagnette Ricce!
Ottenuta dalla miscelazione di acqua e semola di grano duro lavorata per circa 20 minuti, la pasta viene trasportata fino all’estrusione finale e lavorata per mezzo delle famose trafile al bronzo. Questi formati richiedono una fase pre-essiccazione e di essiccazione realizzata a temperatura medio bassa.
Perché scegliere la pasta corta: gustosa, ricca e genuina è ideale per chi ama la varietà in tavola tutti i giorni.
La Pasta Lunga
I formati che potete riscoprire all’interno della nostra selezione di pasta lunga sono i successi intramontabili come gli Spaghetti, le Trenette, le Pappardelle e ancora le Tagliatelle, i Taglierini e le Linguine che da sempre hanno reso nota la cucina italiana nel mondo. Una gamma pensata per la degustazione di antichi sapori secondo la tradizione pastaia più autentica, da proporre in tavola uniti ai vostri condimenti.
Ottenuta dalla miscelazione di acqua e semola di grano duro lavorata per circa 20 minuti, fino ad una perfetta idratazione. L’impasto ottenuto inizialmente, inviato alla sfogliatrice con sistema “a gramole” giunge infine ai rulli calibratori e poi alla macchina formatrice per tutti i formati a “matassa”, invece per gli spaghetti e le trenette si esegue l’estrusione tramite le nostre speciali trafile al bronzo. La pasta lunga richiede una fase di pre-essiccazione e successivamente di essiccazione realizzata a temperatura medio-bassa.
Perché scegliere la pasta lunga: per tutti coloro che desiderano arricchire ogni portata con i formati della tradizione più classica.
La Pasta Laminata
La nostra pasta laminata è la rappresentazione dello stato dell’arte storica pastaia.
Da qui nascono i piccoli Corzetti, i grandi medaglioni genovesi i Croxetti fino alla Lasagna e alle più conosciute nel mondo le Farfalle.
L’impasto viene passato attraverso una serie di cilindri contrapposti dalla distanza decrescente fino a ottenere una sfoglia dello spessore desiderato. Tale sistema evita alla pasta di subire un alta temperatura, durante la pressione a cui è sottoposta, nel processo di trafilazione ed estrusione. La sfoglia ottenuta ricca d’aria è leggera e ruvida viene poi attraversata da una formatrice che crea con un movimento delicato questi particolari formati.
Perché scegliere i formati laminati: se vuoi stupire anche solo con un semplice piatto di Farfalle al pomodoro, o esaltare il palato con i Croxetti alla salsa di noci portando in tavola un prodotto raffinato e di grande qualità.
La Pasta Speciale
Formati tipici quali Trofiette, Orecchiette, Foglie d’ulivo, curiose varietà la cui storia e ricetta, tramandate negli anni, riportano ad gusto unico non troppo lontano nel tempo e tantomeno dallo spirito culinario italiano, perché da sempre crediamo nei valori della tavola come quotidiano punto d’incontro e momento di condivisione dei piaceri della vita.
Preparati con cura minuziosa e costante da un impasto di semola di grano duro lavorato per circa 20 minuti fino ad una perfetta idratazione, l’impasto ottenuto, inviato alla sfogliatrice con sistema “a gramole” e successivamente ai rulli calibratori giunge infine alla macchina formatrice speciale.
Successivamente il prodotto viene sottoposto alle fasi di pre-essiccazione ed essiccazione a temperatura medio-bassa: così si ottengono diversi formati speciali.
Perché scegliere i formati speciali: se non vuoi farti mancare un tocco di originalità e desideri arricchire la tua tavola con primi piatti prelibati, scegli la fantasiosa gamma dedicata da provare in ogni occasione.