LUMACONI del Pastificio Artigianale Alta Valle Scrivia
ripieni al ragu’ di mare
Da le “26 Ricette Moderne” del Pastificio Artigianale Alta Valle Scrivia, un percorso attraverso i nostri 26 formati con primi piatti tradizionali liguri e moderni, con Stefano Torre del ristorante Roma di Montoggio (Genova).
Ingredienti per 4 persone:
Lumaconi 400 gr
300 gr salmone
200 gr spinaci
1 cipolla bianca
50 gr ricotta fresca di bufala
Pepe bianco q.b
Sale q.b
Per la besciamella:
0,4 lt Latte
35 gr Farina
35 gr Burro
Burro q.b
Sale q.b
Noce Moscata q.b.
Preparazione:
Affettare finemente e mettere a rosolare la cipolla bianca, quando è dorata aggiungere il salmone e gli spinaci precedentemente lessati, successivamente aggiungere la ricotta , il pepe bianco e il sale e formare un composto omogeneo.
Scaldate il latte per preparare la besciamella, intanto sciogliete il burro (35 gr) in un pentolino, poi unite la farina, fatela tostare qualche minuto e incorporate il latte caldo, portate a cottura mescolando continuamente finché la besciamella s’addenserà e unite della noce moscata grattugiata.
Sbollentare i lumaconi in acqua salata, scolare e farcire con il composto precedentemente preparato, versarci sopra la besciamella e infornare per 30 minuti a 160 gradi, quando sono dorati, levare dal forno e servire.
Una produzione NGAME e iBANANA, musica genovese Carlo Cinelli “Da o Barcon do Righi” gentilmente concessa da DEVEGA acquistabile su Amazon ed iTunes.
Ricetta scaricabile su: https://www.pastificioaltavallescrivia.com/ricette/lumaconi/