PAPPARDELLE del Pastificio Artigianale Alta Valle Scrivia
al Ragù di Lepre
Da le “26 Ricette Moderne” del Pastificio Artigianale Alta Valle Scrivia, un percorso attraverso i nostri 26 formati con primi piatti tradizionali liguri e moderni, con Stefano Torre del ristorante Roma di Montoggio (Genova).
Ingredienti per 4 persone:
Pappardelle 400gr
300 gr di polpa di lepre
1 cipolla
2 gambe di sedano
mezza carota
500 ml di vino bianco
Brodo
300 gr di passata di pomodoro
2 bacche di ginepro
1 foglia di alloro
spezie per cacciagione q.b.
sale e olio q.b.
Preparazione:
Tenete la lepre in ammollo per 12 ore con vino. Sciacquate la lepre e tagliatela a pezzi di media grandezza. In una padella dai bordi alti fate soffriggere un battuto fine fatto con cipolla, sedano, carota ed il alloro. Aggiungete la lepre, salate, pepate e lasciate rosolare a fiamma alta per 15 minuti. Unite il pomodoro, abbassate la fiamma ed aggiungete il brodo fino a coprire completamente i pezzi di carne. Una volta ritirato il brodo, la carne dovrebbe aver raggiunto la cottura (è cotta se con una forchetta si riesce facilmente a separare la carne dalle ossa), se così non fosse aggiungere del brodo e lasciare ancora a cuocere.
Nel frattempo cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata.
Togliere dalla padella i pezzi della lepre, disossarli e tagliare finemente al coltello su di un tagliere. Rimettere la carne battuta nel sughetto e lasciare a cuocere per 5 minuti. Condite le pappardelle con il sugo e servite
Una produzione NGAME e iBANANA, musica genovese Trio Universal “Saluta Zena” gentilmente concessa da DEVEGA acquistabile su Amazon ed iTunes.
Ricetta scaricabile su: https://www.pastificioaltavallescrivia.com/ricette/pappardelle/