SCUCCUZZÛ del Pastificio Artigianale Alta Valle Scrivia
con Pescatrice, Ceci e Vongole Veraci
Da le “26 Ricette Moderne” del Pastificio Artigianale Alta Valle Scrivia, un percorso attraverso i nostri 26 formati con primi piatti tradizionali liguri e moderni, con Stefano Torre del ristorante Roma di Montoggio (Genova).
Ingredienti per 4 persone:
Scuccuzzû 300gr
150 gr di pescatrice ( alternativa orata o branzino)
200 gr di vongole veraci
4 pomodorini piccadilly
80 gr di ceci
80 gr di trito di cipolla rossa
600 ml di fumetto di pesce
qualche foglia di prezzemolo
4 cucchiai di olio extra vergine
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Spurgare le vongole in acqua leggermente salata per 3/4 ore (cambiando almeno un paio di volte l’acqua e utilizzando un contenitore di plastica o di vetro), una volta pronte farle aprire velocemente in padella con poco olio evo e uno spicchio di aglio. Separare i molluschi dalle conchiglie ma conservarne qualcuna intera, che nel piatto è più carina.
Affettare sottilmente la cipolla e farla rinvenire in olio evo, quando sarà trasparente unire i pomodorini piccadilly la pescatrice e coprire con uno o due mestoli di fumetto di pesce e far andare per qualche minuto, unire i ceci scolati della loro acqua e sciacquati, il pepe e le vongole. Quando il fondo è quasi asciutto aggiungere lo Scuccuzzû e coprire di brodo, far cuocere per aggiungendo se fosse necessario altro brodo poco alla volta, aggiustare di sale e servire.
Una produzione NGAME e iBANANA, musica genovese Trio Universal “Da Zena a-i Zuvi” gentilmente concessa da DEVEGA acquistabile su Amazon ed iTunes.
Ricetta scaricabile su: https://www.pastificioaltavallescrivia.com/ricette/scuccuzzu/