TROFIETTE del Pastificio Artigianale Alta Valle Scrivia
con pesto genovese
Da le “26 Ricette Moderne” del Pastificio Artigianale Alta Valle Scrivia, un percorso attraverso i nostri 26 formati con primi piatti tradizionali liguri e moderni, con Roberto Panizza “The King of Pesto” del ristorante il Genovese di Genova.
Ingredienti per 4 persone:
Trofiette 400 gr
4 mazzi (60-70 g. in foglie) Basilico Genovese D.O.P., garanzia della tipicità di profumo e sapore
30 g. Pinoli
45-60 g. Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato
20-40 g. Fiore Sardo grattugiato (Pecorino Sardo)
1-2 Spicchi d’Aglio di Vessalico (Imperia)
10 g. Sale Marino Grosso
60-80 cc. Olio Extra Vergine di Oliva “Riviera Ligure” D.O.P., dolce e fruttato, esalta il profumo del Basilico e del condimento
Preparazione:
Ancora oggi il pesto lo si può fare al mortaio, o con un comune frullatore.
Alla fine pèr amalgamare meglio il sugo con la pasta si consiglia di saltarlo in padella ed eventualmente allungarlo con un cucchiaio di acqua di cottura.
Una produzione NGAME e iBANANA, musica genovese Giuseppe Marzari “Canson do scrocco”in sottofondo e “ A storia do Pesto” gentilmente concessa da DEVEGA acquistabile su Amazon ed iTunes.
Ricetta scaricabile su: https://www.pastificioaltavallescrivia.com/ricette/trofiette/